El aguaymanto, también conocido como uchuva, es un pequeño fruto dorados valorado por sus carotenoides, vitamina C y diversos compuestos fitoquímicos. Los investigadores están explorando si estos frutos podrían tener aplicaciones más allá de su valor nutricional. Un estudio de laboratorio de 2026 evaluó los efectos del jugo de aguaymanto sobre varios patógenos transmitidos por los alimentos y sobre bacterias utilizadas como probióticos.
Estudio
Los investigadores prepararon jugo de aguaymanto y lo añadieron a un caldo de cultivo de laboratorio, leche descremada y leche entera en una concentración del 10 %. Luego monitorearon el crecimiento bacteriano durante 72 horas y tomaron mediciones a las 0, 24, 48 y 72 horas.
Se analizaron cuatro bacterias patógenas: Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes. Los investigadores también examinaron cinco bacterias beneficiosas, entre ellas bacterias probióticas y bacterias lácticas como Lactobacillus plantarum, L. rhamnosus y L. acidophilus.
Resultados
El jugo de aguaymanto mostró un efecto marcadamente selectivo. Inhibió significativamente las cuatro bacterias patógenas, con reducciones que, en general, oscilaron entre aproximadamente 1 y 3 log UFC/mL en los sistemas evaluados. S. aureus y L. monocytogenes fueron particularmente sensibles.
Al mismo tiempo, el jugo favoreció, en lugar de inhibir, a las bacterias beneficiosas. Las bacterias probióticas y lácticas aumentaron aproximadamente entre 1 y 4 log UFC/mL, según la cepa y las condiciones experimentales.
¿Qué significa esto?
Estos hallazgos sugieren que el aguaymanto podría tener propiedades antimicrobianas naturales y potencial como ingrediente alimentario funcional con una doble acción: dificultar el crecimiento de ciertos microorganismos no deseados y favorecer el de otros beneficiosos. Su acidez y sus compuestos fenólicos y flavonoides naturales podrían contribuir a estos resultados, aunque los mecanismos precisos aún no están claros.
Este fue un estudio de laboratorio en sistemas alimentarios, no un ensayo en seres humanos. Los investigadores destacan que se necesitan más estudios para determinar cómo se comporta el jugo de aguaymanto en condiciones reales de almacenamiento de alimentos y si puede prolongar su vida útil.
También se han investigado las propiedades antimicrobianas de otros frutos ricos en compuestos bioactivos, como los arándanos azules, los arándanos rojos y las frambuesas.1
