Mini cheesecakes de lúcuma sin hornear

Instrucciones

1. En un tazón pequeño, mezcla las galletas Graham trituradas con la mantequilla derretida hasta que queden bien humedecidas.
2. Reparte la mezcla entre 12 moldes para mini muffins o cavidades grandes de una cubetera de hielo y presiona firmemente para formar la base.
3. Con una batidora de mano, bate el queso crema hasta obtener una textura suave. Agrega el polvo de lúcuma y mezcla hasta incorporarlo por completo.
4. Añade la leche condensada, el jugo de limón y el extracto de vainilla. Continúa batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
5. Coloca aproximadamente de 1 a 2 cucharaditas del relleno sobre cada base de galleta y alisa la superficie.
6. Lleva al congelador durante al menos 4 horas, o hasta que los mini cheesecakes estén firmes.
7. Déjalos reposar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente antes de servir para disfrutar de una textura más cremosa.