Instrucciones
- Bate el camote, el plátano, el huevo y la leche hasta integrar bien. Por separado, mezcla ambas harinas con el polvo de hornear e incorpóralas a los ingredientes húmedos. Deja reposar la masa durante 5 minutos. Si es necesario, añade un poco más de leche hasta obtener una consistencia espesa que permita servir la masa en la sartén con una cuchara.
- Engrasa ligeramente una sartén antiadherente y caliéntala a fuego medio-bajo. Coloca unas 2 cucharadas de masa por panqueque y extiéndela suavemente para formar pequeños círculos. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y los bordes comiencen a verse firmes. Voltea con cuidado y cocina durante otros 2-3 minutos, hasta que el interior esté bien cocido.
- Sirve tibios con yogur, fruta o tus acompañamientos favoritos.
